Yahoo Noticias El único restaurante de Florida con dos estrellas Michelin está en Miami. Esto es lo que debe saber antes de ir
Podría pensar que cenar en L’Atelier de Joël Robuchon, el único restaurante con dos estrellas Michelin de la Florida, sería una experiencia intimidante, llena de oportunidades para parecer tonto y revelarte como el tonto que secretamente teme ser.
El restaurante, que abrió en 2019 y sirve cocina francesa moderna, obtuvo dos estrellas Michelin en 2022 y las conservó en 2023. Está en el Design District en Miami,donde están las tiendas más lujosas del lugar, en el segundo piso encima de su restaurante hermano, Le Jardinier (que también recibió una estrella Michelin). Tiene un nombre francés un poco intimidatorio.
Pero la experiencia de cenar allí resulta mucho menos intimidante de lo que cabría esperar y recordará la belleza y delicadeza de lo que ha comido durante mucho tiempo.
El chef ejecutivo James Friedberg, quien lleva en el restaurante desde 2020, dijo que comer en L’Atelier está diseñado pensando en la comodidad.
“L’Atelier pretende ser una buena cena en un ambiente informal”, dijo Friedberg, quien trabaja en el restaurante desde 2020. “Los meseros son informales, no llevan esmoquin; no hay un código de vestimenta muy estricto. Es una buena introducción al mundo Michelin”.
L’Atelier, que significa taller o estudio, fue creado a imagen del fallecido chef francés Joël Robuchon, cuyos restaurantes obtuvieron un total de 32 estrellas Michelin en 2016, la mayor cantidad de cualquier chef del mundo. Llamado “el chef del siglo” por la guía francesa de restaurantes Gault Millau, Robuchon falleció en 2018, pero su legado perdura a través de más de 20 restaurantes en todo el mundo, desde Londres hasta Dubai y Hong Kong.
Chefs como Friedberg crean platos que se mantienen fieles a la filosofía culinaria de Robuchon, quien presta gran atención a los ingredientes elevados, una técnica culinaria impecable y una creatividad salvaje. El director culinario Alain Verzeroli dijo Friedberg, lleva más de 20 años supervisando los restaurantes Robuchon, así que conoce a fondo la visión de Robuchon y cómo elaborar platos que la respeten.
“Es algo que nos tomamos muy en serio”, dijo Friedberg. “Poner un plato en el menú no es fácil. Empezamos con la idea de los ingredientes y probamos y degustamos muchas recetas; encontramos el plato adecuado y la presentación es muy importante. Nos enorgullecemos de ello, así que es un proceso largo”.
El negocio del restaurante aumentó rápidamente el año pasado luego del anuncio de las estrellas Michelin de Miami (“tuvimos que cerrar las reservaciones casi enseguida, porque estábamos llenos”, dijo Friedberg), así que es imprescindible reservar.
Comer aquí no es barato. Al fin y al cabo, esas dos estrellas Michelin significan que la guía ha considerado que este restaurante es excepcional, que sirve alta cocina de forma única y que merece que se desvíe y vaya si está de viaje, pero es la mejor manera de disfrutar de la experiencia de dos estrellas sin reservar un vuelo.
El ambiente
El entorno del restaurante es dramático y moderno, pero el ambiente es más informal, sin ninguna presión real para que usted parezca fabuloso, después de todo estamos en el Design District. Hay algunas restricciones en cuanto a la vestimenta: no se permiten chancletas, ropa de gimnasia o de playa, ropa reveladora ni sombreros o gorras, pero no hay razón para sentirse intimidado.
En dónde sentarse
Puede que piense que quiere una mesa, pero no es así (a menos que sea un grupo grande). El lugar ideal para sentarse es la larga y preciosa barra de 34 asientos, donde podrá interactuar fácilmente con los meseros, disfrutar de la coreografiada presentación y ver cómo la cocina abierta crea pequeñas obras maestras en cada plato.
Un grupo de cuatro podría comunicarse más fácilmente en una mesa con cuatro asientos y también hay bancos al aire libre, pero perderse el espectáculo que se ve desde la barra sería una verdadera lástima. Nuestro consejo es que hable con sus amigos más tarde.
El servicio
Si lo que le apetece es una cena tranquila y romántica con mínimas interrupciones, L’Atelier puede no ser la mejor elección. La interacción con los meseros es una de las partes más divertidas de la comida: son amables, están bien informados y estarán encantados de ayudarlo con cualquier pregunta, desde la carta de vinos hasta cómo ordenar; lo guiarán por el menú con pericia y buen humor.
El personal también es meticuloso a la hora de recoger los platos y llenar los vasos y no se permite que las migas permanezcan en las superficies más de unos segundos.
El servicio de mostrador, por cierto, lo convierte en un lugar fácil y agradable para cenar solo.
El menú
Creado por Friedberg, el menú degustación Evolution ($305) consta de seis platos más postre y muestra algunos de los platos especiales del restaurante. Un amuse-bouche de foie gras con reducción de vino de Oporto y espuma de parmesano prepara el terreno para una serie de pequeños platos que sorprenden por su creatividad y su belleza. Destacan el carpaccio de gambas, el sashimi de atún con mantequilla marrón, el rodaballo salvaje con wasabi, lima y emulsión de champán y el filet mignon. Incluso las verduras de primavera son una obra de arte.
L’Atelier actualmente también sirve su menú de primavera ($210), que incluye tres platos más el amuse-bouche y el postre. Los domingos y de martes a jueves se pueden pedir platos a la carta.
Y todos los días están disponibles los platos básicos que hicieron famoso a Robuchon, como un crujiente huevo escalfado con caviar y salmón ahumado, alcachofita asada, pichón caramelizado con foie gras y puré de patata y vieira en caldo de cilantro.
Lo que no debe perderse
Ante todos estos platos de intrincada creación, puede que sienta la tentación de no comer pan. No lo haga. El arrepentimiento llenará su alma y sus días y sus noches nunca volverán a ser los mismos.
El pequeño croissant hojaldrado, el panecillo de queso y los crujientes minibaguettes son necesarios para absorber las diversas espumas y salsas del plato. No querrá ignorar nada de esto.
L’Atelier de Joël Robuchon
Lugar: 151 NE 41 St., Miami; Suite 235.
Horario: 6:00 p.m. 9:30 p.m. de domingo a jueves y 6:00 p.m. 10 p.m. de viernes a sábado.
Información: latelier-miami.com o 305-402-9070.
Reservaciones: resy.com.
